小食品的卤制

本产品是利用生物工程技术生产的新型香味料。以优质肉骨抽提物、酵母抽提物、香辛料树脂精油为主要原料，采用现代生物工程技术及中国传统烹饪技术精制而成。主要用于酱卤猪类、鸡、鸭、禽类等、酒店餐料、炒菜、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品等众多食品领域。卤味十足，肉香辛香和谐，滋味醇厚、香醇可口、耐煮性强、留香持久、使用安全方便。可有效提高酱卤制品的肉香香气和丰富口感。

香原料： B香料：干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。

制作卤汤：1、A料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。

卤制过程：１、将要进行卤制的食品（豆腐皮等豆制小食品）直接放入卤汤中进行卤制（卤汤要完全浸过食品）。２、将原料卤制八成熟时，按卤汤的１％－１.2％加入天调卤味增香膏，小火焖至八成熟后停火浸泡２０分钟左右，待原料过心成熟后，捞出就可以得到成品。３、如需要增加香气，可按卤水的０.１％－０.３％的浓香肉油和卤味增香膏同时使用。